115-0312/02 – Podnikatelské činnosti ve společném stravování a ubytování (PČSSU)

Garantující katedra	Katedra managementu	Kredity	4
Garant předmětu	doc. Ing. Václav Lednický, CSc.	Garant verze předmětu	doc. Ing. Václav Lednický, CSc.
Úroveň studia	pregraduální nebo graduální	Povinnost	povinný
Ročník	2	Semestr	letní
		Jazyk výuky	čeština
Rok zavedení	2010/2011	Rok zrušení	2010/2011
Určeno pro fakulty	EKF	Určeno pro typy studia	bakalářské

Výuku zajišťuje
Os. čís.	Jméno	Cvičící	Přednášející
JAN0003	Ing. Martina Janásová

Rozsah výuky pro formy studia
Forma studia	Zp.zak.	Rozsah
prezenční	Zápočet a zkouška	2+2

Cíle předmětu vyjádřené dosaženými dovednostmi a kompetencemi

- získat přehled o specifikách podnikání v ubytování a stravování, - získat povědomí o technologickém zázemí provozoven společného stravování a ubytovacích služeb, - znát rychlé formy stravování a být schopen kategorizovat konkrétní zařízení, - být schopen posoudit skladbu nápojového a jídelního lístku, - znát teoreticky technologii přípravy pokrmů, - být schopen sestavit cenové kalkulace výrobků a služeb.

Vyučovací metody

Přednášky
Semináře
Individuální konzultace

Anotace

Seznámení posluchačů se specifiky podnikání v oblasti ubytování a společném stravování. Získání praktických i teoretických poznatků o řízení těchto zařízení. Mimo zařízení cestovního ruchu jsou zde podány i informace o dalších zařízeních (nemocnice, závodní a školní zařízení).

Povinná literatura:

1. Gučik, M. – Patúš, P. : Cena a cenová politika v hotelierstve a pohostinstve. 1. vyd. Banská Bystrica : EkF UMB, 1997, 72 s., ISBN 80-967649- 2-6 2. Hrubá, M. – Raboch, F. a kol.: Kuchařka naší vesnice. 5.vyd. Praha : SZN, 1967, 739 s., ISBN neuvedeno 3. Dostálová, J. – Gajdůšek, S. – Otoupal, P. : Společné stravování. 1. vyd. Brno : MZLU, 1999, 113 s., ISBN 80-7157-395-7 4. Indrová, J. – Petrů, Z. – Vaško, M. : Podnikatelská činnost ve stravování. 1. vyd., Praha : VŠE, 1993, 115 s., ISBN 80-7079-291-4 5. Indrová, J. – Petrů, Z. – Vaško, M. : Podnikatelská činnost ve stravování. 1. vyd., Praha : VŠE, 1996, 106 s., ISBN 80-7079-739-8 6. Liška, J. : Podnikatelská činnost ve společném stravování a hotelnictví. Brno :MU, 1995, 83 s., ISBN 80-210-1238-2 7. Morrison, A.M. : Marketing pohostinství a cestovního ruchu. 1. vyd. Praha : Vistoria Publishing, 1995, 523 s., ISBN 80-85605-90-2 8. Petrů,Z. – Holubová, J. : Ekonomika cestovního ruchu. 3. vyd. Praha : IDEA SERVIS, 1994, 94 s., ISBN 80-901462-5-2 9. Vaněk, J. : Metodická příručka pro živnostenské podnikání. 1. vyd. Karviná : OPF SU, 2000, 70 s., ISBN 80-7148-091-x 10. Vrabec, V. : Velká kuchařka. 1. vyd. Ostrava : WWT, 1999, 638 s., ISBN neuvedeno 11. NFHR : Jídelní lístek. Nástroj řízení a věc prvořadého významu. 1. vyd. Praha : Hotel Restaurant Management Consulting, 1994, 85 s., ISBN neuvedeno.

Doporučená literatura:

Forma způsobu ověření studijních výsledků a další požadavky na studenta

E-learning

Další požadavky na studenta

Prerekvizity

Předmět nemá žádné prerekvizity.

Korekvizity

Předmět nemá žádné korekvizity.

Osnova předmětu

1. Úvod do problematiky společného stravování a ubytování 2. Členění provozů a středisek společného stravování a ubytování 3. Zařízení a vybavení provozoven společného stravování a ubytovacích služeb 4. Vybavení a činnosti v ubytovacích zařízeních 5. Rychlé formy stravování a speciální stravovací služby 6. Technika obsluhy a servis poskytovaných služeb 7. Jídelní lístek a nápojový lístek 8. Technologie přípravy pokrmů 9. Stravovací zvyklosti hostů 10. Základy finančního hospodaření

Podmínky absolvování předmětu

Prezenční forma (platnost od: 2010/2011 zimní semestr)

Název úlohy	Typ úlohy	Max. počet bodů (akt. za podúlohy)	Min. počet bodů	Max. počet pokusů
Zápočet a zkouška	Zápočet a zkouška	100 (100)	51
Zápočet	Zápočet	45	23	3
Zkouška	Zkouška	55	28	3

Rozsah povinné účasti:

Zobrazit historii

Podmínky absolvování předmětu a účast na cvičeních v rámci ISP:

Zobrazit historii

Výskyt ve studijních plánech

Akademický rok	Program	Obor/spec.	Spec.	Zaměření	Forma	Jazyk výuky	Konz. stř.	Ročník	Z	L	Typ povinnosti
2010/2011	(B6208) Ekonomika a management	(6501R006) Ekonomika cestovního ruchu	(00) Ekonomika cestovního ruchu		P	čeština	Uherské Hradiště	2			povinný	stu. plán
2010/2011	(B6208) Ekonomika a management	(6501R006) Ekonomika cestovního ruchu	(02) Ekonomika cestovního ruchu		P	čeština	Uherské Hradiště	2			povinný	stu. plán

Výskyt ve speciálních blocích

Název bloku	Akademický rok	Forma studia	Jazyk výuky	Ročník	Z	L	Typ bloku	Vlastník bloku

Hodnocení Výuky

Předmět neobsahuje žádné hodnocení.