115-0384/01 – Podnikatelské činnosti v cestovním ruchu (PCCR)

Garantující katedraKatedra managementuKredity5
Garant předmětudoc. Ing. Václav Lednický, CSc.Garant verze předmětudoc. Ing. Václav Lednický, CSc.
Úroveň studiapregraduální nebo graduálníPovinnostpovinný
Ročník2Semestrletní
Jazyk výukyčeština
Rok zavedení2011/2012Rok zrušení2014/2015
Určeno pro fakultyEKFUrčeno pro typy studiabakalářské
Výuku zajišťuje
Os. čís.JménoCvičícíPřednášející
JAN0003 Ing. Martina Janásová
Rozsah výuky pro formy studia
Forma studiaZp.zak.Rozsah
prezenční Zápočet a zkouška 2+2

Cíle předmětu vyjádřené dosaženými dovednostmi a kompetencemi

- získat přehled o specifikách podnikání v ubytování a stravování, - získat povědomí o technologickém zázemí provozoven společného stravování a ubytovacích služeb, - znát rychlé formy stravování a být schopen kategorizovat konkrétní zařízení, - být schopen posoudit skladbu nápojového a jídelního lístku, - znát teoreticky technologii přípravy pokrmů, - být schopen sestavit cenové kalkulace výrobků a služeb.

Vyučovací metody

Přednášky
Semináře
Individuální konzultace

Anotace

Seznámení posluchačů se specifiky podnikání v oblasti ubytování a společném stravování. Získání praktických i teoretických poznatků o řízení těchto zařízení. Mimo zařízení cestovního ruchu jsou zde podány i informace o dalších zařízeních (nemocnice, závodní a školní zařízení).

Povinná literatura:

BĚLÁKOVÁ, Petra. Příprava projektů v cestovním ruchu. Ostrava: Vysoká škola podnikání, 2008. ISBN 978-80-7410-005-5. MALÍKOVÁ, Katarína. Podnikanie v cestovnom ruchu. Bratislava: Progressus Slovakia, 2010. ISBN 978-80-970510-1-3. RYGLOVÁ, Kateřina, Michal BURIAN a Ida VAJČNEROVÁ. Cestovní ruch - podnikatelské principy a příležitosti v praxi. Praha: Grada, 2011. ISBN 978-80-247-4039-3. TESONE, Dana V. Zásady řízení pro obor hotelnictví, gastronomie a turismu. Přeložil Karel STARÝ. Praha: Wolters Kluwer, 2011. ISBN 978-80-7357-655-4. ZÁBOJ, Marek, Ida VAJČNEROVÁ a Aleš PEPRNÝ. Aliance malých a středních podniků v maloobchodu a cestovním ruchu. Ostrava: Key, 2011. ISBN 978-80-7418-130-6.

Doporučená literatura:

GAJDŮŠEK, Stanislav, Jana DOSTÁLOVÁ a Pavel OTOUPAL. Společné stravování. Brno: MZLU, 1999. ISBN 80-7157-395-7. HOUŠKA, Petr et al. Klasifikace ubytovacích zařízení – jako způsob podpory kvality služeb v cestovním ruchu. Praha: Ministerstvo pro místní rozvoj CR, 2007. ISBN 978-80-87147-00-9. LIŠKA, Jaroslav. Podnikatelská činnost ve společném stravování a hotelnictví. Brno: MU, 1995. ISBN 80-210-1238-2. VANĚK, Jiří. Metodická příručka pro živnostenské podnikání. Karviná: OPF SU, 2000. ISBN 80-7148-091-x.

Forma způsobu ověření studijních výsledků a další požadavky na studenta

průběžný písemný test

E-learning

Další požadavky na studenta

Znalosti podnikové ekonomiky, finančního managementu a problematiky cestovního ruchu.

Prerekvizity

Předmět nemá žádné prerekvizity.

Korekvizity

Předmět nemá žádné korekvizity.

Osnova předmětu

1. Úvod do problematiky společného stravování a ubytování 2. Členění provozů a středisek společného stravování a ubytování 3. Zařízení a vybavení provozoven společného stravování a ubytovacích služeb 4. Vybavení a činnosti v ubytovacích zařízeních 5. Rychlé formy stravování a speciální stravovací služby 6. Technika obsluhy a servis poskytovaných služeb 7. Jídelní lístek a nápojový lístek 8. Technologie přípravy pokrmů 9. Stravovací zvyklosti hostů 10. Základy finančního hospodaření

Podmínky absolvování předmětu

Prezenční forma (platnost od: 2011/2012 zimní semestr, platnost do: 2014/2015 letní semestr)
Název úlohyTyp úlohyMax. počet bodů
(akt. za podúlohy)
Min. počet bodů
Zápočet a zkouška Zápočet a zkouška 100 (100) 51
        Zápočet Zápočet 45  23
        Zkouška Zkouška 55  28
Rozsah povinné účasti:

Zobrazit historii

Výskyt ve studijních plánech

Akademický rokProgramObor/spec.Spec.FormaJazyk výuky Konz. stř.RočníkZLTyp povinnosti
2014/2015 (B6208) Ekonomika a management (6501R006) Ekonomika cestovního ruchu P čeština Uherské Hradiště 2 povinný stu. plán
2013/2014 (B6208) Ekonomika a management (6501R006) Ekonomika cestovního ruchu P čeština Uherské Hradiště 2 povinný stu. plán
2013/2014 (B6208) Ekonomika a management (6501R006) Ekonomika cestovního ruchu (02) Ekonomika cestovního ruchu P čeština Uherské Hradiště 2 povinný stu. plán
2012/2013 (B6208) Ekonomika a management (6501R006) Ekonomika cestovního ruchu (02) Ekonomika cestovního ruchu P čeština Uherské Hradiště 2 povinný stu. plán
2011/2012 (B6208) Ekonomika a management (6501R006) Ekonomika cestovního ruchu (02) Ekonomika cestovního ruchu P čeština Uherské Hradiště 2 povinný stu. plán

Výskyt ve speciálních blocích

Název blokuAkademický rokForma studiaJazyk výuky RočníkZLTyp blokuVlastník bloku